Mars 2007 : LES OREILLETTES

Ingrédients : 500 gr de farine 150gr de sucre 4 jaunes d'œufs 2 cuiller à soupe d'eau de fleurs d'oranger environ 1 verre d'eau et une pincée de sel

Préparation: Mettre sur la table la farine disposée en fontaine et mettre en son centre tous les ingrédients Pétrissez bien et mettre en boule Laisser reposer 1 à 2 heurs Divisez la pâte en plusieurs morceaux et l'étendre sur une épaisseur d'environ 2mm, puis découpez avec une roulette dentelée des bandelettes d'environ 15cm sur 5 cm fendues en leur milieu. Passez un des côtés de la bande dans la fente afin de faire une ganse les enfants aiment le faire Jetez les ainsi à grande friture. Quand elles ont une belle couleur, égouttez et saupoudrez de sucre en poudre.

Avril 2007 : BROUILLADE D'ASPERGES SAUVAGES

Ingrédients : pour 4 personnes Une botte d'asperges environ 5 cm 8 oeufs + 1 œuf 25 grs de beurre 1 cuillère à soupe d'huile Sel et poivre 2 cuillère à soupe de lait

Préparation: A faire au moins 1 heure avant: Laver et essuyer les asperges encore entières puis couper les pointes en petits tronçons on peut couper les pointes et une partie de la tige tant que cela est tendre Faire fondre dans un poêlon au fond épais le beurre et l'huile et faire colorer les pointes Puis dans un saladier casser les oeufs, saler et poivrer, bien battre les œufs et le lait rajouter les pointes d'asperges avec le beurre de cuisson et laisser reposer au moins 1 h. Puis dans un poêlon à feu très doux sans cesser de remuer faire cuire jusqu'à épaississement Quand votre brouillade est cuite, avant de la servir mettre un œuf cru et bien mélanger. A déguster avec une salade à l'ail.

Mai 2007 : LA BOUILLABAISSE DE MORUE

Ingrédients : pour 4 personnes 4 morceaux de morue 2 oignons moyens 2 tomates mures 4 gousses d'ail 1 morceau d'écorce d'orange séché 6 pommes de terre moyennes à chair ferme 1 dose de safran, thym 1 feuille de laurier et branche de fenouil séché huile d'olive, sel, poivre

Préparation: AIOLI: 4 à 5 gousses d'ail + 1 jaune d'œuf mélanger et monter à l'huile d'olive comme une mayonnaise, sel, poivre. La veille faire dessaler la morue dans de l'eau, et changer l'eau plusieurs fois. Dans une marmite faire revenir dans 3 c. à soupe d'huile d'olive les oignons hachés puis l'ail. Faire blondir, ajouter la pulpe des tomates puis 2 l. d'eau ainsi que tous les aromates, saler (peu) et poivrer. Faire bouillir vivement quelques mn puis ajouter les pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines. Faire cuire à petit bouillon 10 mn et ajouter les filets de morue égouttés et séchés. Couvrir et laisser cuire encore 10 mn à feu moyen. Servir le bouillon sur des tranches de pain grillé frotté d'ail, puis la morue et les pommes de terre avec l'aïoli bien relevée.

Juin 2007 : LE LAPIN AU THYM

Ingrédients : pour 4 personnes Un lapin coupé en morceaux Un bouquet de thym frais Autant de tranches fines de poitrine fumée que de morceaux de lapin 2 oignons, 3 gousses d'ail Une grosse boite de tomates pelées (des tomates fraîches seraient meilleures mais je vous laisse le choix) Sel, poivre et huile d'olive.

Préparation: Une heure avant, préparer le lapin. Entourer chaque morceau de lapin accompagné d'une petite branche de thym, d'une tranche de poitrine fumée. Quand tous les morceaux sont prêts les mettre dans un saladier avec sel, poivre et 3 c. à soupe d'huile d'olive, mélanger et laisser reposer une petite heure. Dans une marmite en fonte, mettre les petits paquets de lapin avec de l'huile d'olive et bien faire dorer de tous les côtés, ajouter les oignons hachés, faire un peu colorer, puis mettre les tomates pelées coupées avec leur jus, saler, poivrer en faisant attention, les morceaux de lapin ont été assaisonnés dans la marinade. Faire cuire environ 30 mn à couvert puis enfin enlever le couvercle et finir la cuisson à petit feu afin que la sauce épaississe. Servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées, enfin avec ce que vous voulez. N'oublions pas que le thym est aussi une plante médicinale qui a des vertus antiseptiques et digestives en infusion.

Juillet 2007 : FLEURS DE COURGETTES FARCIES

Ingrédients : pour environ 20 fleurs 100grs de viande hachée (veau, jambon ou chair à saucisse pas de bœuf trop sec) 100 grs de mie de pain trempée dans du lait 1 œuf, 50 grs d'emmental râpé sel et poivre.

Préparation: Nettoyer les fleurs en ôtant le pistil et couper la tige en gardant la fleur intacte Faire une farce fine avec tous ces ingrédients, puis remplir délicatement les fleurs d'environ 1 c. à soupe de farce, souder les fleurs en tournant délicatement le haut des pétales. Maintenant il y a 2 modes de cuisson. Soit on fait frire les fleurs à la poêle et on sert avec une sauce tomate nature. Ou bien on range les fleurs dans un plat à gratin sur un lit de sauce tomate qu'on arrose d'un filet d'huile d'olive et l'on fait cuire le tout environ 30 mn au four (th.160).

Août 2007 : SOUPE AU PISTOU

Ingrédients : pour 4 personnes 250grs d'haricots blancs frais, 250 grs d'haricots rouges frais, 250grs d'haricots plats (écheleur ou papes), 250grs d'haricots vert, 3 courgettes, 3 pommes de terre moyennes, 1 oignon blanc moyen, 100grs de spaghetti coupés ou de macaroni.

Préparation: Préparer et couper tous ces légumes en petits morceaux ou en dés mettre dans une marmite et couvrir d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter une bonne heure, puis ajouter les pâtes et continuer la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Maintenant préparons le pistou. Pistou vient du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier. Donc dans un mortier écraser un beau bouquet de basilic avec 3 gousses d'ail, ajouter un filet d'huile d'olive et réduire en pommade, incorporer 2 tomates mures pelées et épépinées puis on ajoute environ 2 cuil. à soupe de parmesan (pour ma part je préfère de l'édam étuvé râpé) On obtient une sauce épaisse. Ajouter cette préparation à la soupe chaude et servir aussitôt.

Septembre 2007 : CROQUETS AUX AMANDES ou cacho-dent

Ingrédients : 500 grs de farine, 350 grs de sucre, 4 œufs, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de fleur d'oranger, 350 grs d'amande non mondées.

Préparation: Faire un puits dans la farine et mettre les œufs et le sucre, mélanger d'abord le sucre et les œufs puis la farine, le sel et la fleur d'oranger, puis les amandes entières, on a ainsi une pâte que l'on divise en deux. Chaque partie sera façonnée en rouleaux de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Dorez à l'œufs battu et faites cuire à four pas trop chaud ( 180° ) environ 20mn.. Sortir du four, découpez en biais les bandes en tranches de 2cm d'épaisseur, puis remettre au four pendant environ 5mn, afin d'obtenir une légère coloration. Maintenant vous pouvez les déguster avec du thé ou du café. Mais il faut savoir qu'ils seront meilleurs si vous attendez quelques jours avant de les manger.

Octobre 2007 : SOUFFLE AUX MOULES

Ingrédients : 10 biscottes, 2 verres de lait, 1 kg de moules (Calais ou Bouzigues), 4 œufs, 50 grs de beurre + 1 noix pour le plat, 1 petit oignon, Persil - sel et poivre.

Préparation: Recouvrez de lait les biscottes et allumez le four th.6 Faites ouvrir les moules à feu vif, égouttez-les décoquillez-les et tamisez le jus de cuisson. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs en omelette. et leur jus tamisé, le beurre fondu et l'oignon et le persil hachés, bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation précédente. Versez dans un moule à soufflé bien beurré. Faire cuire environ 30mn th.6 A déguster sans attendre, avec une salade verte, à l'ail bien sur.

Voir le moulin en grand